发明用橡木桶酿酒的人是谁?葡萄酒发展历史

来源:巴陵时尚       编辑?#21644;?#29289;志小组
2019-03-26 12:11:52
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葡萄酒的香气,除了来自於果实本身,以及天然风土,橡木桶也是功臣之一。酒杯裡闻到的香草、烟燻木?#23454;?#39118;味和咖啡、巧克力香气,全都因為橡木桶而诞生!但,你有想过,到底是谁、在多久以前先发现橡木桶酿酒是个好选择呢?

希罗多德在其不朽巨著《历史》(History)的第一辑中提到,西元前五世纪,亚美尼亚葡萄酒商搭著柳枝撑起的兽皮小船,沿著底格里斯河及幼发拉底河航行,可以把将近二十五公吨?#26408;?#36816;送到巴比伦。不少葡萄酒的歷史都引述了希罗多德书中所写,葡萄酒是装盛在棕櫚木製成?#26408;?#26742;裡运送,这是歷史上首次有关以木桶盛装葡萄酒的记载。

不过,派翠克?麦克高文(就是那位鑑定出最古老的人工发酵製酒遗跡的考古学家)认為人们曲解了希罗多德的文字。若是亚美尼?#24039;?#20154;果真使用棕櫚木桶装酒,麦克高文写道,他们只能在外高加索一带製桶,可是那儿没有枣椰树(棕櫚)。也就是说,亚美尼亚人缺少製桶所需的木料。希罗多德书中记叙葡萄酒容器时的希腊文用语為bikos phoinikeiou,根据麦克高文的说法,phoinikeiou或许意指?#25991;?#22522;人(Phoenician),因此书中指的是当时使用的一种?#25991;?#22522;酒罐。

那麼,究竟是谁发现木桶可為陈酿带来绝佳风味? 今天,我们可以尝到木桶熟陈后的啤酒、葡萄酒、棕色烈酒(威?#32771;傘?#33509;干款兰姆酒、陈年龙舌兰等)在橡木主导下所散发出的独特风味。木桶中熟陈后?#26408;?#28082;风味繁复又耐人寻味,让品酒人士得以藉此评判分类。如果麦克高文所言属实,那麼看样子,也没人晓得到底人类何时开始使用木桶熟陈了。

若说这要归功於古罗马人,倒也不无可能。古罗马时期葡萄酒文化?#33258;?#28145;厚,衍生了酒侍?#20843;祝?#24403;时称為haustores,古罗马品酒师),并曾把葡萄酒,拉丁文為vinum,分成了许多类别或等级, 包括甜蜜的(ducle)、柔软的(molle)、温和的(album),以及深红浓郁的(sanguineum)。当时,有种贵族白酒费乐纳斯(Falernian)是必须陈放至少一年方可饮用?#26408;?#21697;,而且愈陈愈珍贵。放个二、三十年后,酒体色泽已近乎琥珀;古罗马文学作品《爱情神话》(Satyricon)中,来自阿尔比特家族(the Arbiter)的作者佩特罗尼乌斯(Petronius,约西元二七至六六年)如此描述一场盛宴:首先享用?#29992;?#29980;葡萄酒,接著呈上了欧皮曼之年(Opimian,西元前一二一年)的费乐纳斯百年陈酿。所以,即使不用木质容器,酒的化学变化依然随著时间?#20013;?#36827;行,而证据显示,古罗马时期人们主要使用双耳?#23637;?#26469;陈放葡萄酒,他们会将罐?#29992;?#23553;并加热——一种古代的?#26412;?#26041;式,用以消灭导致食物腐败的微生物,同时避免影响风味。

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